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新2最新登录 lu[(www.9cx.net):广(guang)西梧州『zhou』腊肠,你吃过‘guo’吗‘ma’?

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“秋风起,吃腊味”,在广西梧州,这是一句脍炙人口的流行语。每年立秋之后,天气转凉,猪肉腊肠等腊味就成为桂东人的佐餐佳肴。据老梧州人说,自腊肠传入广西梧州以后,腊肠就成了珍贵佳肴的代表。据了解,梧州腊肠起源于广味腊肠,历史悠久,拥有别具一格的梧州本地特色风味,远销港澳地区,以及日本、东南亚等国家。2008年8月,国家质检总局正式批准梧州腊肠为国家地理标志保护产品。

“梧州腊肠”是梧州地方特产,历史悠久。二十七年(1901年)清光绪年间的“良田腊味”店便是第一家在梧州开业的腊味店。广东商人庄梦岩,是广东番禺人,他擅长肉食腊制工艺。年轻时,他在梧州沙街(今南堤路)绎前码头附近开了一间腊味店,他制腊肠,都是用优良肠衣、肥瘦肉搭配均匀的上乘猪肉和上好生抽。那时虽用手工加工,但腊肠色泽枣红,腊味浓郁、气味芬芳。良田腊味店有一个铁木黑漆的金字招牌,上雕醒目的“良田”两字,店门口贴着对联:左边是“腊味专家”,右边是“驰名两广”,这八个字还印在店用的包装纸上,良田腊味以品质上乘深得顾客信赖。梧州解放后,几经改革创新,梧州香肠更上一层楼。其外形细长,色泽鲜明,味道鲜美,入口衣脆肉爽,甘香不腻,味微咸不太甜,烹制办法多样,煎炒烧焖蒸皆宜。因而远销港澳、日本、东南亚等国家和地区,深受广大侨胞和各界人士喜爱。

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梧州腊肠已有近百年的肉食制品精加工生产经验。它以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成。色泽鲜明,烹饪简捷,蒸炒煎炸,味道鲜美,入口衣脆肉爽,既可登酒店餐馆大雅之堂,又是家庭宴客佐膳佳品。梧州腊肠与其他腊肠有明显不同:外形细长,外表起大坑皱纹,红白分明,味微咸不太甜,越嚼越香,甘香不腻。蒸出来的腊肠口感细软,可与其他食品原材料配合,做成各种美味菜肴,既下酒又下饭。在没有冰箱的年代,腊肠这种独特的食品,不仅可以作为家庭的佐餐肉食,还可以伴随人们走南闯北。梧州腊肠制品按肥瘦肉原料加入的比例、形态和风味的差异,分为神冠腊肠、金秋腊肠、鲜味腊肠、粒粒腊肠等类别。

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在现代,梧州腊肠继承了百年老字号的传统工艺,并坚持严格的操作规程和先进的科学管理,腊味质量不断提高。20世纪80年代时,梧州腊肠产量和销量占广西全区第一,年产量达270多吨,先后荣获广西优质产品、名牌产品、商业部优质产品、广西消费者喜爱的“十佳食品”等称号。1985年,梧州肉食制品厂成功研制出人造蛋白肠衣,填补了中国食品工业的科技空白。从此,一年四季均可生产腊肠,创新产品“神冠”牌腊肠风靡一时。2008年8月,“梧州腊肠”通过国家质量监督检验检疫总局的严格审核,成为国家地理标志保护产品。梧州腊肠已成为本地食品产业中的重要产品,成为了远销海外的“梧州手信”。小伙伴们,广西梧州腊肠,你吃过吗?

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