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绍兴房产网:东北人最爱的蘸酱菜,为什么南方人不吃?

admin2020-04-1263

一:


我从小在外婆家长大,那是北方的一个小山村,周围群山环绕,优美而平静。一生中最美的影象应该是童年了。最喜欢外公的菜园子,那里有种种蔬菜,黄瓜,小葱,香菜,水萝卜,茄子,豆角,……影象中最好吃的就是黄瓜,咬一口,满口的清香,还带有一丝丝的清甜,也异常喜欢蘸酱吃,每年春天外婆都市做满满的一缸酱,掀开盖子,浓浓的酱香飘来,小葱,香菜,黄瓜,小白菜,生菜,萝卜……都可以蘸酱吃。另有蒸熟的茄子,土豆,放点小葱香菜一起拌酱吃,异常鲜味。至今都是我眷念的味道。长大以后吃过许多鲜味佳肴,山珍海味,然则我影象中最好吃的器械居然是儿时的蘸酱菜。

厥后随怙恃来天津定居,老公也是隧道的天津人,很少吃到纯正的东北大酱。有时回去串门,亲戚问我想吃啥,我会毫不犹豫的说黄瓜蘸酱,干豆腐卷小葱,他们都市哈哈大笑,说你这要求也太低了,我说可是这就是我最喜欢吃的啊。说到干豆腐卷小葱,我想起来一件趣事,有一次在火车上,路上正好有卖卷好的小葱干豆腐,里边还抹好了酱,我一瞥见,就馋了,买了一份,我大口的吃着,那样子一定感受很鲜味,劈面的一个南方人,看我吃的香,他也馋了,也买了一份,咬了一大口,那时就没精打彩的说,这也欠好吃啊 ,这器械能吃吗?我笑着说,放心,绝对绿色食品,我们东北人都是吃这个长大的,东北的女人差不多个个身体高挑,优美时尚,哈尔滨,大连,沈阳,这都是出玉人的地方。那个人点点头说,这个道是。可是那份干豆腐卷小葱,他却再也没有吃。看来南北的饮食差异不是一样平常的大。


二:

初到东北时,发现东北人稀奇爱吃蘸酱菜,除了豆类,芹菜,韭菜外,什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等,一切园蔬皆可蘸酱。那时,就十分好奇,作为南方人必须熟食的蔬菜,东北人为啥沾点酱就吃得津津有味?厥后在东北生涯的时间长了,经常和东北的同伙在一起用饭,就尝试着吃了蘸酱菜,真是“不吃不知道,一吃丢不掉。”今后,便形成了吃蘸酱菜的生涯习惯。

为什么在东北能吃蘸酱菜,而在南方却没人吃蘸酱菜呢?这不是南方人与北方人的区别,而是南方天气和北方天气的差别,导致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。在东北,虽然冬天很冷,但东北四序明白,天气干燥,阳光充足,蔬菜容易发生糖分。东北蔬菜生吃,会有一种甜味。而南方呢!虽然冬季没有东北严寒,但阴冷湿润,其他三个季节也多雨湿润,导致蔬菜水气较重,糖分不易群集,生吃除了脆性外,并无甘甜滋味,甚至另有一种欠好的味道。因此,我虽然在东北已经形成了吃蘸酱菜的生涯习惯,回老家探亲却从来不吃蘸酱菜。

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